Aunque el Queso Cabrales (D.O.P.) es el rey absoluto y monopoliza casi toda la producción del concejo, existen algunas "rarezas" y quesos vecinos que se elaboran en el mismo territorio o en sus límites inmediatos y que a menudo pasan desapercibidos.
Aquí tienes los otros quesos que puedes encontrar en la zona de Cabrales:
1. El Gigante d'Asiegu (Queso de Asiego)
Es la gran novedad dentro del concejo de Cabrales. Elaborado por la Quesería Asiegu (en el pueblo de Asiego), es un queso que rompe con la tradición del queso azul.
- Tipo: Es un queso de "tipo alpino", de pasta prensada y semicocida (similar a un Gruyère joven o quesos de montaña franceses).
- Características: No tiene moho azul. Es mantecoso, de sabor tostado y dulce. A veces presentan una versión espectacular con la corteza recubierta de flores comestibles.
- Curiosidad: Esta misma quesería elabora también el único "Cabrales Ecológico" certificado.
2. Azules "De Autor" (Monovarietales)
La D.O.P. Cabrales permite la mezcla de leches, pero tradicionalmente no se suelen vender quesos azules hechos solo de una leche bajo marcas comerciales específicas que buscan diferenciarse del estándar.
- El Cabriteru (Arenas de Cabrales): Esta quesería familiar elabora quesos azules, pero se distingue por ofrecer versiones 100% leche de cabra o 100% leche de oveja (Azul de Oveja y Azul de Cabra). Al ser monovarietales, tienen matices muy distintos al Cabrales mezcla tradicional: el de cabra es más ácido y cítrico, y el de oveja más mantecoso y envolvente.
3. Queso de Arangas
Es una "joya" casi secreta. Se elabora en el pueblo de Arangas (municipio de Cabrales), concretamente por la quesería de la familia Soberón.
- Diferencia: Aunque es un queso azul madurado en cueva (y técnicamente podría ser un Cabrales), históricamente se le ha considerado una variante propia con una personalidad distinta, a veces más suave o con un proceso de curación particular en las cuevas de la Sierra del Cuera (norte del concejo) en lugar de las del Macizo Central.